毛血旺是哪个地方的菜

(资料图)

毛血旺是川菜的一道特色名菜，流行于重庆、四川等地，并演变出了多种做法，其中，青椒毛血旺尤具代表性。此菜在传统红油毛血旺的基础上进行改良，将青花椒加入毛血旺中，麻辣中更增清鲜椒香，色泽青绿与酱红、浅黄相间，使味觉和视觉有了新的感受。

核心食材：鸭血、毛肚、午餐肉、肠头、黄喉、青小米椒、红小米椒、青花椒

味 型:椒麻味型

风味特色:色泽与质感丰富，味道咸鲜，麻而微辣，椒香浓郁

制 作

1、锅中放油烧热，入姜蒜、青小米椒、红小米椒、辛香料炒香，入汤熬制成青椒汁。

2、青椒汁入锅，依次加入鸭血、午餐肉、肠头、毛肚、黄喉煮熟，倒入装有熟芹菜、豆芽的盘中。

3、锅内用青椒油将青椒粒、蒜米、青花椒炒香，淋入盘中即成。

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